গরুর মাংসের ভুনা চাপ

-
উপকরণ: 


গরুর মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল

চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, জিরা বাটা ১
টেবিল চামচ, ধনে বাটা ১ চা-চামচ, লবণ
স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ, তেল সিকি কাপ,
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
তেজপাতা ২টা, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি,
দারুচিনি ৪ টুকরা, টক দই আধা কাপ।


প্রণালি: 


সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ৩-৪
ঘণ্টা রাখতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে মৃদু
আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ
হয়ে এলে নামাতে হবে।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

পনির তৈরীর কলাকৌশল

-
Image
পনির তৈরীর পদ্ধতি হল বিজ্ঞান ও শিল্পের সমন্বয়।পনির প্রস্তুকারকেরা pH লেভেলের পরিমাপের উপর নির্ভর করে ও পনির নির্মাতা তার অভিজ্ঞতালব্ধ নিজস্ব ধারণা থেকে ছাঁচে ঢালা পনিরের গন্ধ শুকে, স্পর্শ করে এবং দেখেই সে পনির নির্মান করে আসছে। পনির তৈরির পদ্ধতিতে রয়েছে বিভিন্নতা, তবে দুধ থেকে পনির তৈরির ক্ষেত্রে মূলত ছয়টি প্রাথমিক ধাপ অনুসরন করা হয়। ১. অম্লত্বকরনঃ পনির তৈরিতে দুধকে ল্যাকটিক এসিডে রূপান্তরের জন্যে পনিরের বীজ মেশানো হয়। এই প্রক্রিয়াটি দুধের এসিডিটি লেভেল পরির্বতন করে এবং তরল দুধকে সলিড আকারে পরিবর্তন শুরু করে। ২. জমাটকরনঃ দুধের জমাট বাধার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্নিত করার জন্য পূনরায় এক প্রকার এনজাইম (Rennet) যোগ করা হয়। ৩. দৈ ও দৈ এর পানি পৃথকীকরণঃ ছুরি অথবা অন্য কিছু দ্বারা জমাট বাধা দৈ কেটে এনে একটি রেক-এ রাখা হয়। এভাবে দৈ থেকে পানি বের করে দেয়া হয়। সাধারনত, যত ছোট করে দৈ গুলো কাটা হবে পনির তত শক্ত হবে। ৪.  লবনাক্ত করনঃ  পনিরে লবন মেশানো হয় এর স্বাদ ও গন্ধ বৃদ্ধির জন্য। এছাড়া লবন পনির কে নষ্ট হওয়া থেকে দীর্ঘদিন রক্ষা করে। লবন পনিরের উপরে একটি আস্তরন...
Read more

জিলাপি

-
Image
উপকরণঃ ময়দা ২ কাপ, খাওয়ার সোডা সিকি চা চামচ, চিনির সিরা ১ কেজি, পানি পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো। প্রণালীঃ প্রথমে সিরা তৈরি করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। সিরা যেন খুব ঘন কিংবা খুব পাতলা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। পানি ও ময়দা দিয়ে একটু নরম করে খামির তৈরি করে গরম জায়গায় ২৪ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এবার খাওয়ার সোডা দিয়ে জিলাপি বানাতে হবে। একটি মোটা কাপড় ছিদ্র করে খামির ঢেলে জিলাপি বানাতে হবে। বাদামি করে ভেজে ঠান্ডা সিরায় ভেজাতে হবে। রস ঢুকে গেলে তুলে গরম গরম পরিবেশন। জিলাপি তাড়াতাড়ি বানাতে চাইলে ছানার পানি দিয়ে ময়দা মাখতে হবে। এই খামির দিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা পরই জিলাপি বানাতে হবে। তৎক্ষণাৎ জিলাপি বানাতে চাইলে ২ কাপ ময়দা ও ১ চা চামচ হাইড্রোজ দিয়ে মাখিয়ে আধা চা চামচ খাওয়ার সোডা মেশাতে হবে। এরপর জিলাপি বানাতে হবে।
Read more

গরুর মাংসের কিমা কাঠি কাবাব

-
Image
যা যা লাগবেঃ গরুর মাংসের কিমা- ১/২ কেজি, পিঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি- ১ চা চামচ, সাদা সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ মৌরি গুড়া -১/৩ চা চামচ আদা রসুন বাটা- -দেড় চা চামচ, পেপে বাটা -দেড় টেবিল চামচ আড়ং টক দই -২ টেবিল চামচ লেবুর রস- ১ চা চামচ, কাবাব মশলা- ১ টেবিল চামচ (এলাচি ,দারচিনি ,জয়ফল ,জয়িত্রি ,লং ,গোল মরিচ ,তেজপাতা সব মিলিয়ে গুড়া ) মরিচ গুড়া ,জিরা গুড়া ,ধনে গুড়া -১/২ চা চামচ করে দেড় চা চামচ পাউরুটি- ২ পিস অথবা বেসন ২/৩ টেবিল চামচ তেল- ২/৩ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ধনে পাতা এবং পুদিনাপাতা কুচি - ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।
Read more